Муниципальное бюджетное дошкольное образовательное учреж дение111детский сад № 40
ПРИКАЗ
12 августа 2025 г.
№ 87-ОД
О назначении бракеражной комиссии
В целях осуществления контроля за правильной организацией питания детей,
качеством доставляемых продуктов питания и соблюдением санитарно-гигиенических
требований при приготовлении и раздаче пищи
ПРИКАЗЫВАЮ:
1. Назначить следующий состав бракеражной комиссии на 2025/2026 учебный год:
председатель комиссии - заведующий Никулина Н.Л. (в случае ее отсутствия заместитель
заведующего Гулина О.В.)
члены комиссии - старшая медсестра Анкудинова Ю.Р.,
шеф-повар Ёлкина Е.Т./повар Чиркова Е.А.
воспитатели (в соответствии с графиком закладки продуктов)
2. Членам бракеражной комиссии:
осуществлять
контроль
соблюдения санитарно-гигиенических норм при
транспортировке, доставке и разгрузке продуктов питания;
- проверять на пригодность складские помещения и соблюдение правил и условий
хранения продуктов питания;
- ежедневно заносить в Журнал бракеража готовой кулинарной продукции результаты
органолептической оценки приготовленной пищи.
- ежедневно следить за правильностью составления меню;
- контролировать организацию работы на пищеблоке;
- осуществлять контроль за сроками реализации продуктов питания и качества
приготовления пищи;
- проверять соответствие пищи физиологическим потребностям детей в основных
пищевых веществах;
- следить за соблюдением личной гигиены работников пищеблока;
- периодически присутствовать при закладке основных продуктов, проверять выход
блюд;
- проводить органолептическую оценку готовой пищи, т. е. определять ее цвет, запах,
вкус, консистенцию, жесткость, сочность и т. д.;
- проверять соответствие объемов приготовленного питания объему разовых порций и
количеству детей.
3. Работа бракеражной комиссии регламентируется Положением'
жеражной комиссии
МБДОУ, утвержденным заведующим.
4. Контроль за исполнением приказа оставляю за собой,
.Никулина
Заведующий МБДОУ - детский сад № 40:
азом ознакомлены:
О. В. Гулина
Ю.Р. Анкудинова
Е.А.Чиркова
EJB. Ким
*Х.А. Измайлова
А.Полковникова
Г.Н. Мартынова
0 ^ ^ - Е.Т.Ёлкин,
В.А. Д уха
ОПИЯ ВЕРНА
ЗАВЕДУЮЩИЙ
Ни к у ли н а и. л:
